Vinsanto DOP

Vinsanto del Chianti

Produttore:
Società agricola Villacastelli di Casa Lucii, San Gimignano, Italia.

Zona di produzione:
Propri vigneti situati nei Comuni di Certaldo e San Gimignano.

Conformità di produzione:
Conforme al disciplinare della DOP Vinsanto del Chianti.

Enti di certificazione:
Toscana Certificazione Agroalimentare srl.

Giacitura e tessitura dei terreni:
Collinare a circa 200/250 mslm, terreni di medio impasto di origine Pliocenica.

Vigneti:
3800/4200 ceppi/ettaro, sistema di allevamento a cordone speronato e guyot.

Uvaggio:
Trebbiano Toscano e Malvasia bianca 85%, San Colombano 15%.

Raccolta:
Manuale in cassette con accurata selezione dei grappoli.

Appassimento:
naturale, in cassette, in locali idonei per almeno 3 mesi.

Vinificazione:
pigiatura, pressatura soffice, decantazione naturale del mosto, travaso e fermentazione lenta con lieviti indigeni. Resa massima 35 litri per 100 kg di uve fresche

Maturazione e affinamento:
In caratelli di legno per almeno 3 anni in vinsantaia.

Caratteristiche organolettiche:
Colore giallo dorato, odore etereo, intenso, caratteristico, in bocca armonico, dolce, vellutato con note di frutta secca, miele, fichi, con retrogusto ampio e prolungato.

Gradazione alcolica:
15,5° minimo.

Abbinamenti gastronomici:
Accompagna egregiamente formaggi stagionati e come dessert
cantuccini toscani, pasticceria secca, dolci al cioccolato.

Temperatura di servizio:
15-18°.

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