Biologischen Vinsanto DOP

Vinsanto del Chianti

Hersteller:
Società agricola Villacastelli di Casa Lucii, San Gimignano, Italien.

Anbaugebiet:
eigene Weinberge in den Gemeinden Certaldo und San Gimignano.

Konformität bei der Herstellung:
konform zum Disziplinar des DOP Vinsanto del Chianti.

Zertifizierungsstellen:
Toscana Certificazione Agroalimentare srl.

Lage und Beschaffenheit des Bodens:
hügeliges Terrain auf ca. 200-250 Metern ü.d.M., mittelschwerer Boden pliozänischen Ursprungs.

Weinberge:
3800/4200 Rebstöcke/Hektar, Erziehungssystem Kordon mit Zapfenschnitt und Guyot-Erziehung.

Rebsorten:
Trebbiano Toscano und Malvasia bianca 85%, San Colombano 15%.

Weinlese:
per Hand in Kisten, mit sorgfältiger Auslese der Trauben.

Trocknung:
natürlich, in Kisten, in geeigneten Räumen über mindestens 3 Monate.

Vinifizierung:
Kelterung, sanftes Auspressen, natürliche Dekantierung des Mostes, Umfüllung und langsame Gärung mit natürlichen Hefen. Maximale Ausbeute 35 Liter pro 100 kg frischer Trauben.

Ausbau und Reifung:
in kleinen Holzfässern über mindestens 3 Jahre in der Vinsantaia.

Sensorische Eigenschaften:
goldgelbe Farbe, ätherisches, intensives und charakteristisches Bukett; am Gaumen harmonisch, süß und samtig mit Noten von Trockenobst, Honig und Feigen; vollmundiger, langer Abgang.

Alkoholgehalt:
mindestens 15,5°

Speiseempfehlungen:
idealer Begleiter zu gereiften Käsesorten, Dessertwein zu toskanischen Cantuccini, Gebäck und Süßspeisen mit Schokolade.

Serviertemperatur:
15-18°.

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